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當我們遭遇壓力時，無論是工作的緊張、家庭的矛盾，還是其他生活中的挑戰，我們的身體會立即做出反應。這種反應是一系列復雜的生理和神經科學過程的結果。首先，當我們感知到壓力時，大腦的下丘腦會激活，它向腎上腺發送信號，促使其釋放一系列荷爾蒙，包括皮質醇，這是一種關鍵的壓力荷爾蒙。

皮質醇被稱為“壓力荷爾蒙”，因為它在我們的應激反應中發揮著中心作用。它幫助身體管理壓力，通過增加血糖水平來提供即時能量，并抑制一些非緊急的生理過程，如消化系統的運作。然而，當壓力成為一個長期的狀態時，皮質醇水平持續升高會對身體產生不利影響，包括干擾正常的飲食和睡眠模式。

例如，高皮質醇水平會增加食欲，尤其是對高糖、高脂肪的“舒適食物”的渴望。這是因為大腦認為身體需要額外的能量來應對壓力。此外，皮質醇還會影響我們的睡眠模式，尤其是通過破壞正常的睡眠周期，使我們難以入睡或導致夜間醒來。

會計師王先生經常面臨著巨大的工作壓力。晚上，即使身體疲憊，他也難以入睡，時常在半夜醒來。他發現自己更容易向垃圾食品尋求慰藉，尤其是在晚上加班時。這是因為他的身體在試圖應對壓力，而他的食欲和睡眠模式都受到了影響。

了解這些生理和神經科學的原理有助于我們認識到，壓力管理不僅僅是心理上的需要，同時也是一種生理上的必要。通過認識到這一點，我們可以更好地理解自己在壓力下的行為，并采取相應的措施來緩解這些影響。

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